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Avec sa chair maigre et sa saveur délicate, la raie est un poisson idéal pour l’alimentation des enfants, puisqu’il ne possède pas d’arête d’écailles, mais juste un cartilage central facile à retirer. Aplati et de grande taille, la raie vit sur les fonds marins peu profonds et sablonneux. Elle est caractérisé par de grandes nageoires en forme d'ailes et est souvent vendu déjà coupée en ailes ou en tronçons. La chair de ce poisson, très tendre et riche en nutriments, est également très fragile. Alors quels sont les temps de cuisson de la raie et comment la préparer ? Au four, à la vapeur, à la poêle il existe tellement de façons de cuisiner ce délicieux poisson. Le choix dépendra de la taille du poisson et de vos envies. Voici nos astuces et conseils pour réussir la cuisson de ce poisson léger et savoureux, qui se prête à la réalisation de plusieurs recettes gourmandes. Cuisson des ailes de raie eu four Préparation Pour cuire des ailes de raie au four, commencez par réchauffer le four à 200°C. Lavez le poisson sous l'eau et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et disposez les ailes de raie. Salez, poivrez et ajoutez l’assaisonnement que vous préférez quelques tomates cerise coupées en deux, des tranches ou du zeste de citron, des herbes aromatiques, etc. Enfournez pour 15 minutes. Après ce temps, sortez le poisson du four et dégustez aussitôt. Temps de cuisson des ailes de raie eu four 15 minutes Cuisson des ailes de raie au court bouillon Préparation Celle au court-bouillon est l’une des méthodes de cuisson les plus adaptées pour cuire ce poisson délicat. La raie pochée est simple et rapide à préparer. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Vous pouvez parfumer l’eau comme vous le souhaitez, avec des herbes aromatiques, de l’ail, de l’oignon, des tomates, des carottes, du vin blanc, etc. Quand l’eau bout, couvrez et laissez cuire pour 15-20 minutes. Après ce temps, ajoutez les ailes de raie et laissez cuire encore pour 10-15 minutes. Servez chaud. Temps de cuisson des ailes de raie au court bouillon 20-30 minutes Cuisson des ailes de raie à la poêle Préparation Pour cuire des ailes de raie à la poêle, commencez par laver le poisson sous l'eau et séchez-le avec du papier absorbant. Passez-le ensuite dans de la farine, pour le fariner des deux côtés. Secouez-le pour en enlever l'excès de farine. Faites chauffer de la matière grasse huile d’olive ou beurre, selon vos préférences dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, faites revenir les ailes de raie sur les deux faces. Salez et poivrez. Laissez cuire chaque côté pour 4-5 minutes, en l’arrosant de jus de cuisson pour que la chair du poisson ne sèche pas trop. Quand les deux faces du poisson sont bien dorées, éteignez le feu et servez chaud. Temps de cuisson des ailes de raie à la poêle 7-8 minutes Cuisson des ailes de raie à la vapeur Préparation La cuisson à la vapeur est particulièrement adaptée à la chair de ce poisson délicat, puisqu’elle permet de respecter sa chair fragile et de conserver ses propriétés nutritionnelles Si vous choisissez ce type de cuisson, après avoir lavé le poisson, placez-le dans le panier de l’auto cuiseur ou de la cocotte-minute. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques pour parfumer délicatement votre poisson lors de la cuisson. Salez et poivrez. Versez 1 verre d'eau et 1 verre de vinaigre dans la partie basse de l’autocuiseur, couvrez-la avec le panier, fermez et laissez cuire 5 min à partir de la rotation de la soupape. Sortez les ailes de raie de l'autocuiseur, retirez la peau et les herbes et servez. Temps de cuisson des ailes de raie à la vapeur 5 minutes Comment préparer une aile de raie congelée ? Si vous avez de la raie congelée, pas besoin de la décongeler avant de la cuisiner. La cuisson des ailes de raies congelée est très simple suivez les mêmes indications ci-dessus pour les différents types de cuisson, en ajoutant une dizaine de minutes supplémentaire par rapport au temps de cuisson habituel, afin de permettre au poisson de décongeler et cuire correctement. Comment choisir la Chez votre poissonnier de confiance, choisissez une raie à la peau uniforme et brillante, à l’aspect un peu visqueux. Quand il est frais, ce poisson est en effet recouvert d’un enduit visqueux et dégage une odeur d’ammoniac. Sachez que la seule partie de ce poisson que l’on déguste sont les ailes. Pour profiter au maximum de ce poisson fragile, il est conseillé de le cuisiner rapidement après l’achat. Comment la préparer pour la cuisson ? Avant d’attaquer la cuisson de votre raie, il est nécessaire de la nettoyer, en suivant quelques étapes. Après l’avoir lavée sous l’eau fraîche, si vous souhaitez enlever la peau blanche des ailes plus facilement, vous pouvez les plonger pour 2 minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, vous allez pouvoir la retirer facilement en la grattant délicatement avec un couteau. Sachez qu’il est préférable d’enlever la peau du poisson puisqu’elle se rétracte pendant la cuisson. Comment enlever le gluant de la raie ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l’eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise. Sachez que cette substance va se reformer une dizaine d’heures après l’avoir enlevée, donc il vaut mieux passer tout de suite à la cuisson ! Pourquoi la raie sent parfois l'ammoniaque ? L’odeur d'ammoniaque de la raie vient d’une glande située dans le cartilage du poisson et il devient de plus en plus intense avec le temps le plus le poisson sent l’ammoniaque, le moins il est frais ! Cette odeur peut être neutralisée en plongeant la raie dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pendant une demie heure avant de passer à la cuisson. Recette ailes de raie au four Alors comment préparer des ailes de raie fraîches ? Pour finir, nous vous soufflons une recette légère et appétissante à base d’ailes de raie, parfaite pour un repas en famille. Cliquez ici pour découvrir comment préparer des délicieuses ailes de raie au four. Si vous aimez le poisson, découvrez également nos conseils pour réussir la cuisson de la dorade au four.

Avecleur chair tendre et délicate, les ailes de raie ont tout pour plaire aux petits comme aux grands. Avantage non negligeable, elles n'ont pas d'arêtes, tout juste des cartilages faciles à retirer. La cuisson des ailes de raie est très rapide et peut se faire aussi bien au four qu'à la poêle, à la vapeur ou encore au court-bouillon. L'accompagnement classique

Platsitaliens, pizzas et burgers à Montrichard Val de Cher dans le Loir-et-Cher (41) 02 54 32 54 74. 02 54 32 54 74. 02 54 32 54 74. Découvrez nos menu. Menu bambino à 10,50€ Plat au choix. Pizza bambino (Sauce tomate, Jambon, Mozzarella) Steak haché et frites. Nuggets de poulet et frites. Nuggets de poisson et frites. Dessert. Glace enfant. Menu

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Dernièrement, en jasant avec mon conjoint, il m'a demandé s'il y avait moyen d'essayer de nouveaux poissons, sortir de l'ordinaire. J'ai pensé lui servir un fugu juste pour voir si j'avais la bonne technique mais finalement je me suis rabattu sur l'aile de raie; J'ai eu la chance d'en trouver chez Adonis et ce à très bon prix. On parle d'environ 8$ pour 4 personnes!!! L'aile de raie ne doit rien sentir à l'achat, elle doit être très fraîche et être cuisiner le jour même. Remplie de cartilages, j'ai regarder la chose de tous bords tous côtés, j'étais quand même un peu intimidée; J'ai fouillé pas mal et ce qui revient souvent c'est l'aile pochée en court bouillon servie avec une sauce. Je n'ai pas tenté d'expérimenter plus pour une première fois mais la prochaine, c'est certain que je veux pousser pus loin. Nous avons adoré l'aile de raie, c'est doux,tendre, moelleux. Le beurre blanc aux câpres allait à la perfection avec le poisson. Le poissonnier vous dira exactement la quantité de raie dont vous avez besoin. Pour le court bouillon 1 carotte 1 oignon 1/2 citron jus et le morceau de citron restant sel poivre en grains 2 litres d'eau 1/2 litre de vin blanc 1 bouquet garni Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen et écumer si besoin. Laisser mijoter 20 minutes. Y plonger les ailes de raie et cuire à feu doux sans bouillir de 8 à 10 minutes. Retirer les ailes, enlever la petite membrane super facile, on la voit bien et ça s'enlève tout seul Et à l'aide d'une spatule à oeufs , décoller délicatement la chaire du cartilage. Déposer dans l'assiette, servir avec le beurre blanc et garnir de câpres au goût. Beurre blanc 200 g de beurre très froid 1/2 oignon haché finement 150 ml de vinaigre blanc 4 onces de vin blanc Sel Poivre Câpres au goût Dans une casserole, mettre l'oignon, le vinaigre et le vin blanc. Chauffer doucement et réduire presque à sec. Ajouter quelques morceaux de beurre à la fois en fouettant énergiquement. La sauce émulsionnera facilement. Saler et poivrer au goût. Passer la préparation au tamis fin. Garder au chaud dans un bain-marie. Source Le meilleur du chef

Verrine de concombre au chèvre frais Mar 20 Mar - 10:42 par Admin » La bonne cuisson pour préserver les micronutriments ! Mar 20 Mar - 10:18 par Admin » sucré, salé, ne perdez pas une miette de crumble Mar 20 Mar - 10:14 par Admin » La betterave, de la couleur dans votre assiette Mar 20 Mar - 10:10 par Admin

Cliquer sur l'image pour agrandir Une salade de pâtes à l’italienne, rapide, bien garnie, aux jolies couleurs, et délicieuse. Fraîche et estivale, très simple à réaliser, facile à emporter, cette salade de pâtes à l’italienne est idéale pour un pique-nique à la plage ou à la campagne ! Un peu de musique... le temps de lire tranquillement la recette. Luciano Pavarotti & Eros Ramazzotti - Se Bastasse Una Canzone 4 personnes facile 20 min 10 min Ingrédients 300 g de pâtes 1 tranche épaisse de mortadelle 1 tranche épaisse de provolone doux 3 belles tomates basilic huile d’olive sel, poivre Préparation Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante et salée. Égoutter les pâtes “al dente” et les passer sous un jet d’eau froide pour arrêter la cuisson. Pendant le temps de cuisson des pâtes, détailler la mortadelle et le provolone doux en cubes. Couper également les tomates en petits dés. Dans un saladier, verser tous les ingrédients, assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Saupoudrer de basilic et mélanger soigneusement tous les ingrédients. Laisser reposer la salade de pâtes au moins 30 minutes pour donner le temps aux ingrédients de s’imprégner les uns des autres. Servir frais. Conseils & astuces Utiliser des pâtes courtes type farfalle ou tortis pas de spaghetti. Cette salade peut être mise au réfrigérateur et être consommée le lendemain. , publiée le 4 juillet 2014 Les cookies ne sont pas faits que pour être mangés... Sur ce site, ils améliorent aussi votre expérience de visite. J'ai compris Rejeté Gérer les cookies

Ailede raie au beurre et vinaigre de xérès : ingrédients: 2 belle aile de raie de 600 grs chacune ou 4 de 300 grs 200 g de beurre demi sel 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe de câpres 1 brin de thym 1 brin de persil 2 feuilles de laurier 1 pincée de sel et de poivre. préparation : tout d’abord , Dans un grand volume d’eau salée, mettre 1 Ouvert par deux jeunes femmes italiennes passionnées de gastronomie, le restaurant Divinamente italiano exporte avec justesse le goût italien dans le quartier de la Bourse à italiano, le restaurant spécialiste du vin italienDans une atmosphère cosy que lui confère une décoration baroque chic, Divinamente italiano joue la carte de la qualité et de l’originalité en alliant la gastronomie culinaire au vin. Exécutée par le chef créatif, Matteo Oggioni, la carte est courte mais si séduisante que le choix reste cornélien. De l'entrée au dessert, on se laisse par exemple surprendre par les associations ingénieuses de la Razza italiana chair d'ailes de raie au beurre et câpres, biscuit aux lentilles et à la crème de nduja saucisse calabraise relevée et en dessert, de la Piazza del Campo panforte de figues sèches et amandes, confiture d'oranges amères et chantilly à la réglisse noire.Chef sommelière de profession, Raffaella nous conseille toujours le vin italien qui mettra notre assiette en valeur parmi une carte riche de plus de 120 références parce que chez Divinamente italiano, le vin est définitivement roi, les premiers jeudis du mois se transforment en "Jeudivins", des soirées d'initiation aux vins italiens couronnées par un dîner accords mets et réserver sans tarder !Entrée et plat ou plat et dessert 28 €Entrée, plat et dessert 35 €Menu dégustation le soir selon le marché et l’humeur du chef, pour deux personnes minimum, quatre plats et un dessert 57 € par personne Divinamente italiano, 28 rue Notre Dame des Victoires, Paris 2ème Tel 01 47 03 38 41Plus d'informations sur Aurélia Scheyé Enespérant que cette recette de « raie rémoulade », postée par Nadine de Nanterre vous ait donné entière satisfaction pour confectionner ce délicieux plat, nous vous souhaitons un agréable moment de cuisine et un bon appétit ! Afin de nous permettre d améliorer la qualité de cette recette « raie rémoulade », n hésitez pas à nous faire parvenir vos remarques à

Délicates en bouche et parfumées aux doux effluves de l’océan, les ailes de raies au citron vert sont très faciles à réaliser ! La chair fine et douce de ce poisson majestueux se marie à merveille avec les câpres ou les agrumes. Accompagnée de pomme de terre, la raie se déguste plus particulièrement en saison estivale, mais vous pouvez la retrouver sur les étals tout au long de l’année. Ingrédients 6 ailes de raie 6 citrons verts non traités 3 c. à soupe de persil plat 150 g de beurre mou 45 cl de fumet de poisson 3 c. à soupe de vinaigre blanc Pour cette recette, il est indispensable d’utiliser un cuiseur à vapeur ! Les étapes 1. Commencez par prélever le zeste de 3 citrons verts puis pressez-les pour en récupérer le jus. Coupez les 3 autres en fines rondelles. © Denira777/istock 2. Dans un récipient, fouettez le beurre pommade avec le jus de citron vert et le persil préalablement haché finement. 3. Faites ensuite cuire les ailes de raies à la vapeur en disposant par-dessus les rondelles de citron vert. Dans la partie basse du cuiseur à vapeur, versez le fumet de poisson ainsi que le zeste de citron et le vinaigre blanc. 4. Couvrez le tout, portez à ébullition le fumet puis laissez cuire 8 minutes. Réservez les ailes de raie au chaud. 5. Filtrez le fumet pour en récupérer le zeste puis incorporez-le au beurre citronné. Faites chauffer le beurre dans une casserole sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. 6. Servez vos ailes de raies arrosées de beurre au citron vert. Dégustez ! Cette recette vous plaît ? L’article Ailes de raie au citron vert est apparu en premier sur La Recette.

^{LesPieds dans le Plat, le blog de Gilles Pudlowski. Le blog d'un critique Gastronomique : critiques de restaurants, hôtels, produits, rendez-vous et livres. Des articles pour vous faire découvrir les coups de coeur et les coups de gueule de Gilles Pudlowski. Des articles sur les Grandes Tables, les bistrots, les restaurants à Paris, les} . Préparation 3 mn Cuisson 8 mn Difficulté Coût Pour 2 personnes 1 aile de raie de 500 gr 300 gr d’épinards surgelés 10 cl de crème fraîche 1 gousse d’ail 5 cl d’huile d’olives Noix de muscade Sel et poivre du moulin Préparation Demander à votre poissonnier d’enlever la peau des deux faces de l’aile de raie. Couper l’aile en deux. Dans une casserole faite chauffer les épinards, avec la gousse d’ail pelée et dégermée. Ajouter la crème fraîche, muscader, saler et poivrer. Laisser à frémissement. Saler et poivrer la raie sur les deux faces. Dans une poêle bien chaude, saisir la raie dans l’huile d’olive 3 mn sur chaque face. Présenter sur assiette chaude Sur un lit d’épinards. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes

Caveà Bières Cave à Vins & Apéritifs Spiritueux Vins Blancs Saveurs Italiennes Saveurs Orientales Spécialités Aveyronnaises Spécialités de nos régions Spécialités du monde Tout pour la Maison Savon Traiteur vegetarien Volailles Déjà vus. Ailes de Raie Pelée Pêche : ATNE. Agrandir l'image. Ailes de Raie Pelée (500g) Référence: 1026. État : Neuf.

11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 0900 Pour 4 personnes 4 morceaux d'aile de de raie 200 g de roquette 1 barquette de tomates cerises 2 oeufs 1 sachet de court bouillon 12 olives vertes dénoyautées 2 cuil à soupe de câpres 2 cornichons 1 citron 15 cl d'huile d'olive 15 cl de vin blanc sec 4 cuil à soupe de persil ciselé sel poivreFaites bouillir 2 litres d'eau avec le vin blanc et le court bouillon. Plongez les ailes de raie dans le liquide frémissant et comptez 5 min de cuisson si elles sont fraiches, 10 mn si elles sont surgelées. Egouttez les, puis débarrassez les de leur cartilage il faut faire cette étape quand la raie est chaude, sinon la chair adhère. Pendant ce temps, plongez délicatement les oeufs dans de l'eau bouillante et faites les cuire 10 mn pour qu'ils soient durs. Laver la salade, égouttez la, passez les tomates sous l'eau, essuyez-les. Disposez la chair de la raie sur des assiettes, ajoutez la salade et les tomates. Hachez grossièrement les oeufs écalés, les cornichons, les câpres et les olives. Mettez ce mélange dans un bol avec le persil, le jus du citron pressé, l'huile, du sel et du poivre. Emulsionnez à la fourchette versez sur les assiettes et servez tiède. le bon accord un entre deux mers bordeaux Published by catiechris - dans Recettes cuisine

^{Cepoisson cartilagineux, de grande taille, au corps aplati, qui vit sur les fonds peu profonds et sablonneux, évolue avec grâce et légèreté dans l’eau, faisant onduler ses nageoires pectorales, donnant l’illusion}

Avec un bon goût et une texture douce, la raie et surtout les ailes de raie peuvent être cuisinées de plusieurs façons. Qu’elle soit en papillote, pochée au court-bouillon, arrosée de beurre noisette ou tout simplement en sauce citronnée ou tomate, la raie peut ravir toutes les papilles. Comment préparer une raie entière ? Les raies sont souvent pochées environ 15 minutes, puis enrobées de beurre de noisette. A voir aussi Cuisine catalogue Tarifs, promo. Vous pouvez également le faire cuire au four 15 à 25 minutes, ou le faire revenir à la poêle avec du beurre noir en le faisant cuire 5 minutes de chaque côté. Comment couper toute la séparation? Le système le plus simple pour enlever les flocons de peau, solidement attachés aux ailes des rayons, il suffit de les cuire. Un passage de 2 minutes dans l’eau frémissante suffit à séparer la peau de la viande. Comment nettoyer une raie ? Pour retirer la peau des rayons sans trop de difficulté, vous pouvez la pocher 2 minutes dans de l’eau frémissante. Ensuite, posez-le à plat et grattez la peau de chaque côté avec un couteau. Attention toutefois à ne pas vous blesser avec les pointes que l’on retrouve toujours sur les ailes. Pourquoi les rayons sentent-ils l’ammoniaque ? Les rayons ont des glandes qui sécrètent de l’ammoniac, plus cette odeur est forte, moins les rayons sont frais. A lire également Terrines prix Promos Tajines Papillotes promotion Fondue Comparatif Test Cuiseurs vapeurs Guide Couvercles Promos Couscoussiers Achat Cocottes et plats de cuisson Les meilleurs prix Achat Casseroles, poêles et faitouts Les meilleurs prix Voir aussi

Préparation Mettre les ailes de raie dans une casserole avec de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 10 minutes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre, le persil haché, du sel, du poivre et

Envie de cuisiner un poisson qui change ? Promis, personne ne s’attend à déguster de la raie ! Ce grand poisson à chair maigre n’est pas si souvent cuisiné à la maison, et pourtant, une aile de raie poêlée avec un filet de jus de citron ou de vin blanc fait vibrer les gourmets. Demandez aux grands chefs… C’est que la raie n’a ni écailles ni arêtes, est peu calorique, riches en minéraux, et que la raie bouclée est particulièrement fine en bouche. Attention, toutefois, certaines espèces sont menacées, on fait confiance au poissonnier pour privilégier les bonnes variétés. Pour le reste, on a tout préparé, il ne vous reste qu’à choisir une recette à base de raie… Classique raie au beurre noir, incontournable aile de raie aux câpres, étonnante raie effilochée en salade ? Profitez de la saison de pêche, de février jusqu’en août, pour découvrir ou redécouvrir la raie cuisinée maison ! Les dernières recettes de raie publiées Haut de page

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