🎄 Comment Fabriquer Un Laminoir À Pâtisserie
Aplatirun morceau de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, par exemple pour une pâte à tarte. La pâte étalée est une abaisse de pâte. NOS ASTUCES. Abaisser une pâte : comment faire ? Comment étaler facilement une pâte à tarte maison sans farine ? Comment dégazer une pâte ? Comment pétrir une pâte ?
Autoentrepreneur Lorsqu’en juin 2008 nous avons rédigé notre article Autoentrepreneur vendre des gâteaux par Internet, notre objectif était de donner un coup de projecteur au statut d’autoentrepreneur auprès des Al-Kanznautes. Si nous espérions découvrir dès 2009, parmi nos lecteurs, de nouveaux entrepreneurs, nous ne pensions pas que cela irait aussi vite Nathalie, du site nous a fait le plaisir de répondre à quelques-unes de nos questions sur sa nouvelle vie d’autoentrepreneur. En espérant qu’elle suscitera des vocations. Al-Kanz Pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?Nathalie Blanco as-salâmu alaykum, je m’appelle Nathalie, je suis la créatrice et la gérante de la boutique une boutique artisanale de pâtisseries orientales et de supports personnalisés pour toutes les occasions créée dans le cadre de mon entreprise sous le statut d’autoentrepreneur. Ma passion pour la pâtisserie remonte à mon enfance, mais la découverte de la pâtisserie orientale, en particulier, a été pour moi une vraie révélation. Connaître des recettes ancestrales et apprendre leurs méthodes de confection a été une vraie richesse que je veux développer. Al-Kanz Vous êtes depuis quelques jours autoentrepreneur. Pourquoi avoir choisi ce statut ?Nathalie Blanco Créer une entreprise de pâtisseries orientales est, depuis quelques années déjà, mon objectif professionnel. Mais les démarches longues et périlleuses qu’offraient les précédents statuts micro-entreprise notamment m’ont longtemps fait hésiter. Ce n’est qu’en début 2008 que j’ai découvert la proposition de loi d’Hervé Novelli qui prévoyait le statut d’autoentrepreneur. Statut qui a pour objectif de faciliter la tâche à toute personne désireuse de se lancer dans une entreprise, sans pour autant avoir toutes les contraintes de départ liées à cette création. J’ai donc suivi l’évolution de ce statut d’autoentrepreneur de très près en me rendant compte, petit à petit, que ce serait le statut idéal pour moi et pour ma façon de vivre. Lorsque la loi a été votée, l’été dernier, j’ai pu me projeter dans l’avenir, heureuse de me dire que mon rêve allait peut être devenir réalité. Rêve qui, maintenant, se concrétise un peu plus chaque jour al Hamdu li-Llâh, puisque depuis le 1er Janvier 2009 je suis devenue un auto-entrepreneur. Al-Kanz Vous vendez, par Internet, de la pâtisserie orientale que vous confectionnez vous-même. Qu’est-ce qui fait que l’on fasse d’une passion son gagne-pain et, surtout, que l’on crée une entreprise ?Nathalie Blanco Avant, lorsque je me projetais dans l’avenir, j’avais en tête de faire un travail qui me plairait et qui me donnerait envie de me lever chaque matin avec joie et bonne humeur. Alors que mon parcours scolaire était orienté vers un tout autre domaine devenir professeur et créer une école privée, je me suis rendue compte que mon objectif premier était d’allier vie de famille et vie professionnelle. Il fallait alors que j’œuvre dans ce sens. Confectionner et créer des pâtisseries orientales est une vraie passion pour moi, et depuis plusieurs années je partageais ma passion avec mon entourage, en confectionnant des pâtisseries pour toutes les occasions importantes. Ce sont d’ailleurs mes proches qui m’ont donné l’idée de me lancer dans ce métier. Cette perspective, qui germait en moi sans pouvoir oser me l’avouer, a alors pu s’épanouir et se concrétiser et, l’idée de pouvoir allier plaisir, créativité et surtout partage a, depuis, été une évidence. Il fallait que je trouve une solution afin de pouvoir réaliser mes objectifs. J’ai alors réalisé une étude de la demande, et surtout essayé de voir si je pouvais réussir dans ce domaine là, car créer des pâtisseries à titre personnel et créer des pâtisseries à titre professionnel n’est quand même pas tout à fait la même chose. Une fois fait, je suis allée me renseigner auprès de la chambre des métiers pour essayer d’évaluer la meilleure solution pour mon projet, solution qui ferait que je puisse organiser et gérer mon emploi du temps en fonction de mes disponibilités, et c’est ainsi que l’aventure a commencé. Al-Kanz Avez-vous eu auparavant une expérience similaire ?Nathalie Blanco Non, aucune. Al-Kanz Pourquoi avoir choisi Internet comme canal de vente ?Nathalie Blanco Internet n’est qu’un moyen de me faire connaître parmi d’autres. Bien qu’il ne soit pas négligeable, il n’est pas le plus important pour moi, à l’heure actuelle, étant donné que je ne fais pas de livraison dans le reste de la France et que je ne touche, pour le moment, que le département des Bouches-du-Rhône Marseille et ses environs principalement. Mon site a pour but de mieux visualiser mon activité. Évidemment, je souhaite me faire connaitre dans le monde de la pâtisserie orientale pour mes objectifs futurs in châ’a-Llâh et Internet, qui est un réseau informatique mondial, est le meilleur moyen pour cela. Al-Kanz Vous aviez un blog avant cela. A votre avis, quels sont les principaux d’atouts d’un blog quand on se lance dans l’e-commerce ?Nathalie Blanco a été ma première expérience avec le monde d’Internet. Lorsque j’ai créé ce blog, je voulais seulement répertorier mes réalisations pâtissières, comme un album photo public en quelque sorte. J’y ai mis mes photos de pâtisseries orientales, de supports personnalisés mais aussi de gâteaux tels les entremets ou les pièces montées, qui sont des réalisations personnelles et que je ne vends pas dans mon commerce actuel. Je dirais que tout le monde est apte à gérer un blog. Cela demande seulement beaucoup de temps et de concentration notamment au début…. Mais si l’on veut se lancer dans l’e-commerce, la meilleure solution reste quand même le site web personnel, qui demande certes beaucoup plus de connaissances et de patience que la gestion d’un simple blog, mais qui est plus professionnel et plus complet notamment pour les modalités de paiement. Pour ma part, mon blog m’a quand même permis de me faire connaître pour ce que je fais, avant même de créer mon entreprise de pâtisseries orientales, puisque certaines personnes m’y encourageaient alors que ce n’était qu’à peine un projet. Al-Kanz Quelles sont les qualités selon vous pour réussir une telle aventure ?Nathalie Blanco Créer une entreprise avec le statut d’autoentrepreneur est très facile, mais cela ne suffit pas à la réussite. Il faut avant tout, quelque soit le type de commerce être motivé, être disponible, et s’être surtout renseigné sur ce statut, car même si les démarches y sont facilitées, il faut avoir étudié un minimum le marché dans lequel on se lance pour avoir le maximum de réussite. En ce qui concerne la réussite dans le e-commerce, elle nécessite beaucoup d’heures de travail car la création de site est longue et complexe. Mis à part le fait d’acheter un ou plusieurs noms de domaines, il faut œuvrer à la survie du site en l’enrichissant toujours plus, et surtout faire les démarches nécessaires à son référencement dans les moteurs de recherche. Mais là encore, il faut prendre le soin de vérifier si ce mode de vente est adapté ou pas à votre activité. Al-Kanz Si vous deviez encourager celles et ceux parmi les Al-Kanznautes qui n’osent pas encore franchir le pas de la création d’entreprise, que leur diriez-vous ?Nathalie Blanco Je veux encourager toutes celles et ceux qui, comme moi, ont un projet, un rêve. Que ce soit en complément de salaire ou en travail fixe je pense notamment à ceux et celles qui savent coudre, créer des bijoux ou d’autres choses encore… par exemple, les femmes qui veulent rester à la maison à s’occuper de leur foyer, tout en gérant leur activité. Je veux pouvoir leur dire que c’est possible. Vous n’avez rien à perdre à essayer. Avec ce nouveau statut si pas de CA chiffre d’affaire = pas de CH charges ». C’est ce qui fait toute la différence par rapport aux autres statuts à condition que le statut d’autoentrepreneur convienne à l’activité voulue bien entendu. Al-Kanz Pour finir, quel genre de coup de pouce peuvent vous donner les lecteurs d’Al-Kanz ?Nathalie Blanco J’aimerais qu’Al-Kanz soit un moyen de plus pour me faire connaitre. Je serais également ravie de pouvoir accueillir chaque personne qui lira cette interview sur mon site et pourquoi pas compter les lecteurs d’Al-Kanz parmi mes futurs clients in châ’a-Llâh. Merci à Al-kanz qui m’a donné la possibilité de témoigner de mon activité et merci à vous toutes et tous qui auront lu cette interview.
Vousne savez pas comment choisir un laminoir à pâte? Notre article répond à toutes les questions. Contenu. 1 Un peu sur les unités; 2 Caractéristiques. 2.1 Un type; 2.2 La taille; 2.3 Principe d'opération; 2.4 type d'installation; 2.5 Type de roulement; 2.6 Fonctionnalité supplémentaire; 3 Les meilleurs modèles de laminoirs à pâte. 3.1 GEMLUX GL-PMF-180 3.2
Pour beaucoup de consommateurs les viennoiseries et gâteaux exposés dans les vitrines des boulangeries artisanales sont forcément fabriqués maison. Mais une enquête publiée dans le mensuel Que Choisir daté de mai révèle que les choses ne sont pas aussi simples. Avec nous pour en parler Arnaud de Blauwe, rédacteur en chef adjoint de Que Choisir Certaines vitrines de boulangers sont appétissantes et bien garnies en pâtisseries. Le sujet est tabou chez ces artisans de proximité mais la réalité est là les boulangers-pâtissiers ne fabriquent pas toujours eux-mêmes les tartelettes, mille-feuilles, éclairs mais aussi croissants ou pains au chocolat. Alors, d’où viennent ces produits ? Bien qu’ils revendiquent leur statut d’artisans, nombre de boulangers-pâtissiers ont recours à la solution industrielle. Ils s’approvisionnent en gâteaux et viennoiseries auprès de grands groupes qui les fabriquent à la chaîne. Il peut s’agir de pâtisseries prêtes à l’emploi ou de viennoiseries toutes faites que le boulanger n’aura plus qu’à réchauffer avant leur mise en vente. Autre possibilité, le boulanger se contente d’assembler les différents éléments du gâteau. Par exemple, pour un éclair au chocolat, la pâte à choux et la garniture lui sont fournies séparément. A lui ensuite de réunir les deux. Le choix est très vaste ; Pour s’en convaincre, il suffit de consulter les épais catalogues diffusés par les principaux groupes industriels présents sur ce marché. Ce sont des centaines de références toutes préparées des produits de "snacking" type quiches ou pizzas, ou petits fours et canapés prêts à l’emploi - qui sont proposées. Bref, on y trouve de tout. Maintenant, parmi les 32 000 boulangers-pâtissiers qui exercent en France, tous n’ont pas recours à la solution industrielle. Ils sont un certain nombre à fabriquer encore eux-mêmes les produits qu’ils vendent. La réalité est cependant là selon diverses sources, seule une viennoiserie sur deux serait réellement fabriquée par le boulanger. Les boulangers qui ont recours à la solution industrielle ne le crient généralement pas. Dès lors, ne sont-ils pas dans l’illégalité ? Autre point, font-ils une bonne affaire en faisant fabriquer leurs gâteaux à l’extérieur ? L’appellation boulangerie est réglementée, pas celle de pâtisserie. Pour pouvoir appeler son magasin boulangerie, il faut absolument que le pain soit fabriqué sur place de A jusqu’à Z, qu’aucun produit surgelé ne soit utilisé. Cela explique pourquoi les magasins qui se contente de le faire cuire n’ont pas le droit d’utiliser la mention boulangerie, et ce même si leur agencement est très ressemblant. Pour la mention pâtisserie, il n’y aucune obligation de fabriquer sur place. Lorsqu’ils utilisent des produits surgelés, les artisans devraient en principe le signaler en vitrine par un logo un igloo pour les boulangeries-pâtisseries, un pingouin pour les seules pâtisseries. En pratique, bien peu le font car ils savent que le surgelé ce n’est pas très vendeur. Mieux vaut laisser le consommateur dans le doute… Cette discrétion on la retrouve sur la marge qu’ils réalisent pour chaque gâteau industriel qu’ils vendent. On peut cependant donner quelques indications. On trouve des éclairs industriels vendus aux boulanger 1,05 € pièce. Éclairs que l’on retrouve ensuite en vitrine entre 1,70 et 2,70 € selon les lieux. Autre exemple, le croissant au beurre est vendu une trentaine de centimes d’euros au boulanger ; mais de 0,80 à 1,10 € au consommateur. On le voit il y a de la marge ! En pratique comment peut-on reconnaître l’origine industrielle d’un gâteau ? Ce n’est pas facile. Les industriels ont fait de très gros progrès tant dans la présentation que dans les qualités des gâteaux et viennoiseries qu’ils fabriquent. Tout le monde le reconnaît. Maintenant, les puristes préféreront toujours manger une pâtisserie maison, gage à leurs yeux d’une meilleure qualité. Pour savoir si c’est le cas, le plus simple est encore de le demander au boulanger Vos produits sont-ils faits maison ? Si la réponse est évasive, quelques " petits trucs" permettent d’y voir plus clair. Ainsi une offre très abondante et variée de même que des gâteaux réguliers et ressemblants renforcent la probabilité de l’origine industrielle. Ce n’est toutefois pas une garantie absolue car de nombreux industriels s’arrangent pour donner une apparence de "faits maison" à leurs produits. Puisque de nombreux gâteaux viennent de l’extérieur et sont livrés surgelés au boulanger, une fois qu’il les met en vente peut-il les proposer pendant plusieurs jours ? Là encore le consommateur risque d’être surpris. Le boulanger n’est pas obligé de se débarrasser le soir des gâteaux mis en qui n’ont été vendus dans la journée. Selon le Guide des bonnes pratiques de la pâtisserie , en cours de révision et d’application volontaire, ils peuvent être proposés à la vente jusqu’à trois jours après leur fabrication ou leur mise en exposition. Plusieurs conditions doivent alors être réunies. Dans la journée, les gâteaux doivent être conservés à une température maximale de 7 °C et être remisés le soir dans une enceinte de 4 °C maximum. Évidemment, il faut que le gâteau reste présentable. On le voit derrière les vitrines alléchantes, il y a des pratiques que le consommateur ignore et que le boulanger a intérêt à laisser dans l’ombre. Car pour le consommateur, la boulangerie c’est de l’artisanat pur. Or la réalité est plus nuancée !
Faireattention aux matériaux de fabrication. Etant donné que le laminoir est un dispositif utilisé aussi bien par les pâtisseries que les amoureux de la pizza, il est important pour le choix de tenir compte prioritairement du matériau de fabrication. Ainsi, le matériau par excellence d’un laminoir est l’acier inoxydable.
Comment créer un laboratoire de pâtisserie à son domicile? Pour ceux qui se posent la question Vous ne pouvez pas faire de la pâtisserie ou de la biscuiterie dans votre cuisine familiale si elle est destinée à la vente en magasin, sur les marchés…. Il y a quelques années, je voulais lancer mon activité de biscuiterie en temps qu’auto-entrepreneur. Par soucis d’économie et pour éviter d’être prisonnier d’un bail commercial, j’ai eu la bonne idée de créer mon laboratoire de pâtisserie à domicile dans mon garage. Mes 25 années d’expérience en pâtisserie m’ont aidées à agencer au mieux ce petit labo. Et oui! Un garage divisé en deux cela ne fait pas grand! Voici quelques idées qui pourront peut-être vous servir. Mon premier labo Début des travaux, je divise le garage en deux parties et crée un faux plafond. Comment organiser son laboratoire de pâtisserie? En ce qui me concerne, il m’a été très difficile de trouver des informations sérieuses sur l’agencement d’un laboratoire de pâtisserie. Et vous? Depuis longtemps, les laboratoires de pâtisserie se revendent entre professionnels qui confient les travaux de remise aux normes à des entreprises spécialisées qui connaissent la réglementation. Toutes ces informations, ne sont pas encore très accessibles au grand public et à tous ceux qui souhaitent se lancer dans une activité alimentaire. Avec l’arrivée du statut de micro-entreprise, cake designer, biscuiterie et bien d’autres, beaucoup veulent pouvoir fabriquer chez eux pour démarrer leur activité. En ce qui me concerne, je ne suis resté que provisoirement dans le laboratoire de mon domicile,3 ans, le temps que ma liste de contacts clients se développe. Ensuite, j’ai été obligé d’investir dans un local plus grand afin d’assurer une production de biscuits plus importante. Par la même occasion, j’ai aussi ouvert un magasin pour accueillir mes clients. Electricité et carrelage en cours. Bien agencer, c’est gagner en efficacité et c’est réduire au minimum les risques de contamination. Non, vous ne trouverez pas la bible du laboratoire parfait. Chaque création et agencement de laboratoire sera différent de part sa superficie, sa hauteur, nombre de fenêtre, portes d’accès, etc. Donc, pour réunir les conditions optimales vous devrez respecter trois conditions Le règlement relatif à l’hygiène le plus importantLe code du travail surtout si vous comptez prendre des employés! Bien agencer le matériel gain de temps Les travaux et l’agencement de votre laboratoire de pâtisserie varient suivant le local que vous avez à votre disposition et parfois, certaines normes ne peuvent être appliquées sur des locaux de petite superficie. évacuation des eaux usées par siphon de sol, nombre d’ouverture, extraction… Donc, en ce qui me concerne, j’ai fait appel à un intervenant de la chambre des métiers pour m’aider à détecter les zones susceptibles de contamination. De ce fait, on a pu définir ensemble une méthode de travail appropriée afin de respecter la marche en avant. Ci-joint quelques documents et guides pratiques mis à disposition par INBP Institut national de la boulangerie pâtisserie et par le journal Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie destiné aux professionnels. Guide d’aménagement des locaux, contamination croisée et marche en avant, hygiène des locaux et bien d’autres choses encore. Faites vous plaisir… Cliquez là Plafond en finition Concilier les contraintes liées à la configuration de ses locaux et le respect de la réglementation sur l’hygiène n’est pas toujours évident. Pour bien configurer votre laboratoire de pâtisserie, vous devez en amont, étudier ce qu’est la marche en avant. voir prochain article Elle vous permettra d’optimiser au mieux votre laboratoire dans le respect de la réglementation. Le laboratoire et la réglementation Pour suivre la réglementation laboratoire de pâtisserie à domicile vous ne pouvez pas faire de biscuits dans votre cuisine familiale. Donc, vous ne pourrez pas non plus faire votre cuisine familiale dans votre laboratoire professionnel. Pour faire simple, votre laboratoire doit être utilisé uniquement à titre professionnel pour éviter les risques de contamination et doit être fermé. En effet, le risque de transformer une pièce du domicile en laboratoire est que celle-ci soit accessible à toute la famille. Ex être obligé de traverser votre laboratoire pour aller du salon à la salle de bain ou au jardin! Robinet pour lavage à grande eaux et plonge installée. Pour info, les personnes ayant accès au laboratoire doivent également avoir une tenue professionnelle réglementaire Voir prochain article Et oui, les vêtements et les chaussures personnelles peuvent aussi être des sources de contamination. La tenue ne doit être utilisée qu’à titre professionnel également mais c’est un autre sujet. Laurent C Comme d’habitude, pour que mes articles correspondent à vos attentes et qu’ils vous apportent des solutions concrètes , n’hésitez pas à me poser vos questions ci-dessous 🙂
Utiliserun laminoir à pâtes - 750g. Pour des pâtes maison, la technique pour étaler votre pâte au laminoir, un jeu d'enfants ! Abonne-toi à la chaîne 750 Grammes :
acheterun laminoir de smoulin au canada. acheter un laminoir de smoulin au canada. impossible d'abaisser la PLF sur un rectangle de 40 x60 cm (comme demandé au CAP), . Retenue d'eau de l'ancien moulin. . acheter un petit laminoir au Canada Canada (English) Canada . Ce laminoir est doté d'un rouleau guide pâte pour . More
Lelaminoir à pâte permet la réalisation sur place de toutes les abaisses de pâte à foncer et le feuilletage. Conçu pour étaler les pâtes destinées aux préparations alimentaires, adapté aux boulangeries etc .. Peut se poser sur table, il est facilement déplaçable et d'une utilisation très simple. Caractéristiques générales : - Fabrication Française
Al'aide d'un laminoir, couper un morceau de pâte à pâtes fraîches et l'aplatir en lui donnant une forme rectangulaire. Choisir l'épaisseur la plus large et réaliser un premier tour au laminoir. Diminuer la taille des rouleaux à chaque passage jusqu'à descendre au niveau le plus fin. lorsque la pâte devient presque transparente, ajouter un peu de farine. Entre chaque étape, plier la
Diples(Thiples) Les diples (ou thiples) sont une pâtisserie typique de la cuisine grecque du Péloponnèse, composés de pâte aux oeufs frite et plongée dans un sirop de sucre et de miel, saupoudrés de noix concassées et de cannelle. Prép. 1 h 30 min. Cuisson 30 min.
Pâtesfraîches à la farine de lentilles vertes. Ingrédients : 100g de farine de lentilles pour 1 oeuf. Un peu d’eau. Pétrir votre pâton en ajoutant l’eau nécessaire (1 Cs par 1 cs) pour arriver à la consistance d’une pâte ferme, lisse et élastique. Laisser la reposer au frais une heure. Si vous avez un laminoir, partager le
Mettezun couvercle sur le récipient et faites-le chauffer à feu vif sur la cuisinière. Attendez que l'eau chauffe à gros bouillons. 2. Ajoutez les raviolis. Commencez par verser une cuillère à soupe de sel dans la casserole et attendez qu'il se dissolve avant de plonger doucement les raviolis dans l'eau bouillante.
Dune part, le granit est résistant aux taches mais peut se fissurer avec les chocs, d’autre part, le marbre est robuste et résistant aux chocs. En outre, pour vous aider à choisir entre une table de pâtisserie en pierre ou en bois, il est important de se pencher sur les caractéristiques de la machine elle-même.
Lireaussi : Comment rentabiliser une boulangerie ? Mais attention, une pièce fait généralement plus de 100g ! A titre de comparaison, les desserts les plus caloriques sont les macarons (453 calories pour 100g), le cheesecake (324 calories pour 100g) et le brownie (467 calories pour 100g).
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Lesamateurs de pâtisserie qui aiment varier les gâteaux et douceurs apprécieront ce lot de la marque Silpat. Silpat propose des produits de qualité fabriqués en France et garantis à vie. Ce matériel de cuisson composé de toile de verre recouverte de silicone permet une souplesse et une anti-adhérence incomparable pour le démoulage de vos préparations. Ces matières
Vousvoulez travailler dans le domaine de l’industrie alimentaire et spécialement dans la pâtisserie ? vous venez donc de sonner à la bonne porte.. Nous vous présentons le matériel nécessaire pour vous lancer dans ce domaine en toute confiance, il s’agit des machines laminoirs à pâtes, qui sont positionnées dans les grandes cuisines des boulangeries et des
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